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CHOCOLATS DE PLANTATION
Avec ses tablettes de chocolats de Plantation la Manufacture CLUIZEL va chercher à la source des notes singulières et ancestrales, d’une très grande pureté. Elle travaille l’essence du chocolat.
La comparaison avec la viticulture est le meilleur moyen de comprendre la singularité d’un Chocolat de Plantation. Cette appellation désigne un chocolat constitué à partir de fèves de cacao toutes issues d’une seule et même plantation.
C’est la Manufacture CLUIZEL qui invente cette appellation en 2000. Un goût unique et caractéristique est ainsi obtenu. Il s’agit d’une démarche ultime dans la recherche des notes originelles des fèves de cacao.
Le Chocolat de Plantation est ainsi supérieur à un « chocolat d’origine », dont les fèves de cacao proviennent d’un seul pays, mais aussi à un « chocolat de cru », dont les fèves proviennent d’une seule région. Il s’apparente à un vin de domaine : un unique terroir qui façonne des profils aromatiques incomparables, d’une finesse et d’une richesse inégalables ; toutes les particularités d’un sol précis se révèlent dans ces profils aussi complexes que subtils.
Une Expérience Sensorielle
Nous avons conçu une expérience de dégustation unique, à la fois multisensorielle et digitale.
Embarquez pour un voyage initiatique à travers le monde du chocolat et découvrez la complexité de ses notes grâce à notre expérience de dégustation immersive. Visitez les plantations et plongez dans l’histoire fabuleuse du chocolat . Une aventure complète des sens, aux quatre coins du monde.
Nos Planteurs, nos partenaires
Depuis 20 ans, chacun de nos chocolats de Plantation met en avant son histoire et celle de la rencontre de la Manufacture et des familles de planteurs avec lesquels elle travaille. Les liens qui les unissent sont faits de dialogues, de respect et d’échanges constants.
Un chocolat qui se définit par sa complexité
Confectionner un chocolat de Plantation demande dévouement et intransigeance ; trois facteurs en garantissent la qualité et la typicité : le terroir, la fermentation et la torréfaction.
La fermentation
Grâce à la constance et à la transparence de ses échanges avec les planteurs, la Manufacture s’est nourrie des savoir-faire de ces derniers pour perfectionner des processus de fermentation exclusifs propres à chaque cacao. Toujours réalisée au sein de la Plantation, cette étape est fondamentale. C’est elle qui révélera la complexité gustative naturelle des fèves de cacao et la richesse de leur terroir.
“ Depuis 20 ans, chacun de nos chocolats de Plantation met en avant son histoire et celle de la rencontre de la Manufacture et des familles de planteurs avec lesquels elle travaille. “
Une torréfaction unique réalisée à la Manufacture
Pour ne pas altérer les multiples notes aromatiques des cacaos et en conserver toute la valeur nutritionnelle, la Manufacture s’est démarquée en mettant au point différents procédés de torréfaction propres à chaque terroir. Lents, plus homogènes et réalisés à basse température, ces procédés ont été développés pour que chaque fève puisse restituer dans son entièreté ses multiples notes. De la même manière, elle se tient à son engagement Ingrédients Nobles qui garantit que seuls du pur beurre de cacao, de la vanille Bourbon en gousse et du sucre sont entrés dans la composition de la recette.
Pour une traçabilité exemplaire, les fèves de cacao sont envoyées depuis les plantations vers les ateliers Normands de la Manufacture directement après qu’elles aient séchées. Chacune des étapes qui jalonnent la confection d’un Chocolat de Plantation est ainsi parfaitement maîtrisée.
70 ans de travail et de découvertes
La Manufacture CLUIZEL propose aujourd’hui 7 chocolats de Plantation composés à partir de fèves issues des quatre coins du monde ; sept chocolats noirs et trois chocolats lait.
La panel de notes que proposent ces dix tablettes est d’une diversité impressionnante. Fruits, épices, tabac, réglisse… douceur sucrée, suave ou fumée, puissance épicée, toutes les déclinaisons sont envisagées. Une telle richesse a plusieurs explications. Les processus de fermentation et de torréfaction participent naturellement à la révélation de ces profils aromatiques hors du commun, cependant c’est au terroir, au sens large, que l’on doit leur pluralité. Les chocolats de Plantation Vila Gracinda et Mokaya restituent par exemple élégamment les influences des terres volcaniques desquelles ils sont issus.
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