L'atelier "secrets de pros"

Les Ateliers Secrets de Pros de la Chocolaterie Cluizel, des Ateliers aux thèmes variés ouverts à tous.

En attendant la reprise des Ateliers Secrets de Pros, retrouvez chaque mois une recette élaborer par notre chef.

Ingrédients Pâte à Brioche :

175 g farine type 45

104 g d’œufs

7 g d’eau

3 g de sel

17 g de sucre

104 g de beurre

10 g de levure

3 g de poudre de lait

200 g de pâte à tartiner 42% Noisettes CLUIZEL

Commencez par délayer la levure dans les 7 g d’eau.

Dans la cuve du batteur munie d’un crochet, mélangez la farine, la levure délayée, le sel, le sucre, la poudre de lait et les œufs.

Fraisez la pâte en 1ère vitesse 2 à 3 minutes. Pétrissez ensuite 13 minutes en 1ère vitesse.

Ajoutez le beurre en morceaux et pétrissez à nouveau 18 minutes en 1ère, ou jusqu’à atteindre une température de 23-24°C.

Déposez la brioche sur une plaque ou dans un cul de poule, appliquez un film étirable dessus et laissez pointer pendant 1 heure.

Dégazez votre pâte en la rabattant sur elle-même, formez une boule, filmez-la et laissez-la refroidir au minimum 12h dans votre réfrigérateur à 7°C environ.

Après refroidissement, sortez la brioche du réfrigérateur et étalez-la sur une épaisseur d’environ 5 mm de façon à obtenir un carré de brioche.

Étalez sur toute la surface de la brioche 200 g de pâte à tartiner 42% Noisettes CLUIZEL.

Roulez votre brioche sur elle-même en faisant en sorte de bien la serrer. Coupez en deux dans le sens de la longueur le « rouleau » ainsi obtenu afin d’avoir deux parties.

Tressez ces deux parties ensemble, puis mettez-les dans un moule à cake 20 x 8 cm préalablement beurré.

Faites pousser votre Babka environ 1h – 1h30 (ou jusqu’à ce qu’elle double de volume) à 25°C ou dans un environnement chaud.

Préchauffez votre four à 165°C.

A l’aide d’un œuf battu, dorez votre Babka au pinceau.

Enfournez à 165°C pendant 20-25 minutes.

Sortez la Babka du four, laissez-la refroidir 5 minutes dans le moule, puis démoulez-la.

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Tarifs

Ateliers Secrets de Pros

50 € par personne

Ateliers enfants : à partir de 8 ans.

Atelier pour 6 enfants maximum accompagnés d'un adulte.

   

HORAIRES

Le Samedi de 14h à 17h 

Accès

7 Avenue Michel Cluizel

Damville

CS50026

27240 Mesnils-sur-Iton

Tel : +33(02) 32 35 20 75