Manufacture Cluizel :
Découvrez les sens du chocolat

Avec ses tablettes Chocolat de Plantation, la Manufacture CLUIZEL va chercher à la source des saveurs singulières et ancestrales, d’une très grande pureté : elle travaille l’essence du chocolat. Avec ces cacaos purs et singuliers, sublimés par un travail exceptionnel, la Manufacture se démarque : sa démarche et son œuvre sont un exemple de sanité et d’humanité.

Chocolat de plantation

La comparaison avec la viticulture est le meilleur moyen de comprendre la singularité d’un Chocolat de Plantation. En effet, cette appellation (que la Manufacture développa la première, au début des années 2000) désigne un chocolat constitué à partir de fèves de cacao toutes issues d’une seule et même plantation.

Il est ainsi supérieur à un « chocolat d’origine », dont les fèves de cacao proviennent d’un seul pays, mais aussi à un « chocolat de cru », dont les fèves proviennent d’une seule région. Il s’apparente à un vin de domaine : un unique terroir façonne des profils aromatiques incomparables, d’une finesse et d’une richesse inégalables ; toutes les particularités d’un sol précis se révèlent dans ces profils aussi complexes que subtils.

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Nos Planteurs, nos partenaires

Depuis 20 ans, chacun de nos Chocolats de Plantation met en avant son histoire et celle de la rencontre de la Manufacture et des familles de planteurs avec lesquels elle travaille. Les liens qui les unissent sont faits de dialogues, de respect et d’échanges constants.

Pour rendre hommage à ces familles qui rendent l'aventure CLUIZEL possible partout dans le monde, ces chocolats portent le nom des plantations dont ils sont issus, pour que ne soit jamais ignorée la valeur de ces partenariats.Animés par le même amour des produits d’exception, les ateliers CLUIZEL et les propriétaires des plantations travaillent ensemble à l’élaboration de chocolats supérieurs ainsi qu’à l’élévation et à la pérennisation du niveau de vie des familles de ces derniers, en respectant les standards culturels et les moeurs de leurs pays. La mise en avant de ces planteurs partenaires, avec lesquels elle élabore des techniques de culture qui allient savamment modernité et ancestralité, souligne l’une des principales qualités de la Manufacture. Chacun de ces 7 partenariats est exclusif.

Des traditions ancestrales…

Confectionner un Chocolat de Plantation demande dévouement et intransigeance ; trois facteurs en garantissent la qualité et la typicité : le terroir, la fermentation et la torréfaction. En étroite collaboration avec les planteurs, la Manufacture marie des procédés agricoles millénaires, des processus de fermentation ancestraux et des techniques de torréfaction inédites.

Plus d’une vingtaine d’essais ont été réalisés avant que soient élaborées les combinaisons idéales entre la fermentation et les différents processus de torréfaction.

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La fermentation

Grâce à la constance et à la transparence de ses échanges avec les planteurs, la Manufacture s’est nourrie des savoir-faire de ces derniers pour perfectionner des processus de fermentation exclusifs propres à chaque cacao. Toujours réalisée au sein de la Plantation, cette étape est fondamentale.

C’est elle qui révélera la complexité gustative naturelle des fèves de cacao et la richesse de leur terroir.

Les trois métiers du chocolat

La maîtrise totale du goût et la parfaite sublimation des profils aromatiques qu’ébauche la fermentation sont aussi rendues possibles par les savoir-faire exclusifs de la Manufacture.

Maîtrisant les métiers de Chocolatier, de Confiseur et de Cacaofévier®, elle procède elle-même à la torréfaction des fèves et à leur transformation en pâte de cacao puis en chocolat noir ou lait, dans ses ateliers de Normandie.

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Une torréfaction unique et artisanale

Là encore, la Manufacture se démarque. Pour ne pas altérer les multiples notes aromatiques des cacaos et en conserver toute la valeur nutritionnelle, elle a mis au point différents procédés de torréfaction propres à chaque terroir, lents, plus homogènes et réalisés à basse température. De la même manière, elle se tient à son engagement Ingrédients Nobles qui garantit que seuls du pur beurre de cacao, de la vanille Bourbon en gousse et du sucre sont entrés dans la composition de la recette.

Pour une traçabilité exemplaire, les fèves de cacao sont envoyées depuis les plantations vers les ateliers normands de la Manufacture directement après qu’elles aient séché. Chacune des étapes qui jalonnent la confection d’un Chocolat de Plantation est ainsi parfaitement maîtrisée.

70 ans de travail et de découvertes

La Manufacture CLUIZEL propose aujourd’hui 7 Chocolats de Plantation composés à partir de fèves issues des quatre coins du monde ; sept chocolats noirs et trois chocolats au lait.

La panel de notes que proposent ces dix tablettes est d’une diversité impressionnante. Fruits, épices, tabac, réglisse… douceur sucrée, suave ou fumée, puissance épicée, toutes les déclinaisons sont envisagées. Une telle richesse a plusieurs explications. Les processus de fermentation et de torréfaction participent naturellement à la révélation de ces profils aromatiques hors du commun, cependant c’est au terroir, au sens large, que l’on doit leur pluralité. Les Chocolats de Plantation Vila Gracinda et Mokaya restituent par exemple élégamment les influences des terres volcaniques desquelles ils sont issus. El Jardin offre une complexité stupéfiante où se mêlent le miel, le tabac et la menthe tandis que Mangaro, dont le nom désigne la jungle sauvage de manguiers du territoire de laquelle il provient, infuse son héritage gustatif dans quelques notes plus pimentées.

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