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chocolat d’une oasis
guatémaltèque

~ intensité 6 ~

Fragrances et saveurs sont le lègue directe d’un terroir luxuriant et d’un passé généreux. Les arbres de la plantation, issus des premières exploitations Mayas, héritent d’une essence originelle.

Toute la vallée du Lanquín perce dans ce chocolat d’exception : les échanges racinaires fruitent les fèves tandis que la proximité des chutes les gorge de notes rafraîchissantes.

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véritable Jardin d’Eden, la plantation s’offre, par endroits, à la sauvagerie de la faune et de la flore.
Encerclées par
une forêt sauvage
une forêt sauvage

Un climat très particulier règne sur la vallée, adjoint à l’abondance d’eau de source, grossit lentement les fèves sous la canopée vibrante. Dans cette plantation qui ne ressemble à aucune autre, des hommes surveillent leur croissance avec attention. Pour les en remercier, la plantation leur offre à chaque cueillette des cabosses particulièrement généreuses en fèves.

Décisive, l’étape de la fermentation est toujours réalisée dans les plantations.
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laguna-img1-block5.png laguna-img2-block5.png laguna-img1m-block5.png

F

E

V

E

S

passent six jours dansquelques caisses en bois

Couvertes de feuilles de bananier aux couleurs profondes. Dans cet abri qui devient étuve, les arômes qu’elles tenaient prisonniers se libèrent, s’alourdissent d’une force nouvelle qui persistera et que la torréfaction s’attachera à dessiner mieux encore.

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La Manufacture CLUIZEL adapte
le processus de torréfaction aux fèves
de cacao de la Plantation La Laguna
la manufacture cluizel
adapte le processus de
torrefaction aux fèves
de cacao de la
plantation la laguna
01

Son profil aromatique est sublimé par une torréfaction à basse température qui torréfie les fèves uniformément et à cœur.

02

Ce processus, tout à fait novateur, révèle subtilement les notes grillées du chocolat.

03

La maîtrise du temps de torréfaction dévoile parfaitement l’incomparable éventail d’arômes.

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Son profil aromatique est sublimé par une torréfaction à basse température qui torréfie les fèves uniformément et à cœur.

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Ce processus, tout à fait novateur, révèle subtilement les notes grillées du chocolat.

laguna-img3m-block7.png 03

La maîtrise du temps de torréfaction dévoile parfaitement l’incomparable éventail d’arômes.

N

O

T

E

S

d’attaque de prune et de cacao grillé…

Laissent place aux notes de cœur, plus rondes de pomme cuite au beurre…

Tout est douceur jusqu’à ce que perce la réglisse, annonçant les notes d’allonge. En fin de bouche, celles-ci forment un bouquet légèrement mentholé de piment tropical et de fruits acidulés.

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Noir

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Lait

N

O

T

E

S

d’attaque de prune et de cacao grillé…

Laissent place aux notes de cœur, plus rondes de pomme cuite au beurre…

Tout est douceur jusqu’à ce que perce la réglisse, annonçant les notes d’allonge. En fin de bouche, celles-ci forment un bouquet légèrement mentholé de piment tropical et de fruits acidulés.

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Noir

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Lait

TABLETTE DE LA LAGUNA NOIR
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