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L’intensiteé illimitée

~ intensité 6 ~

À l’est du Brésil, sous la canopée éclaircie de la forêt atlantique native, les cacaoyers de la plantation Riachuelo sont planteés selon le système ancestral de ​Cabruca​. La petite végétation y est remplaceée par des cacaoyers plantés de manière hiératique, seuls les arbres à ombre les plus hauts sont conservés. L’écosystème de la forêt atlantique native est sauvé et favorise naturellement la croissance des cacaoyers. Aujourd’hui, une ​cabruca ​est le type de plantation le plus propice à une culture de cacao bio et garanti des fruits sains, généreux et particulièrement savoureux.

La Cabruca permet aux cacaoyers d’hériter des fragrances tantôt douces, tantôt acidulées des arbres fruitiers environnants.

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Une "​cabruca" est un corridor pour la faune sauvage, une véritable merveille de biodiversité.
Les cacaoyers sont
de tous les âges
sont de tous les âges

Le microbiome de la Cabruca est constamment nourri : ses fruits offrent le goût du travail bien fait et la puissance de la nature préservée. L’Océan Atlantique, tout proche, tempétueux, balayant les terres de Bahia, les imprègne de ses embruns puissants et justifie l’intensité gustative de cette tablette. Ce chocolat est plus qu’exotique : la côte Est du Brésil lui a fait cadeau de sa beauté plurielle.

Décisive, l'étape de la fermentation est toujours réalisée dans les plantations.
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F

E

V

E

S

D’arbres de tous les âgesfermentent ensemble

Fraîcheur et douceur jugulent ainsi profondeur et puissance caractérielle. Cet effet balancier accouche de la note aromatique fermentaire qui fait le caractère unique d’un chocolat. Les fèves, ainsi mariées, passent plus de cinq jours dans des caisses de bois clair.

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Pour ne pas dénaturer leur goût,
le processus de torréfaction a été adapté
aux fèves de la plantation.
Pour ne pas dénaturer leur
goût, le processus de
torréfaction a été adapté
aux fèves de la plantation.
01

La température peu élevée préserve le profil aromatique complexe des fèves

02

Le temps de torréfaction, significativement augmenté, l’exalte.

03

Les fèves sont torréfiées à coeur et uniformément, le chocolat dévoilera avec franchise un profil aromatique sans aspérité.

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La température peu élevée préserve le profil aromatique complexe des fèves

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Le temps de torréfaction, significativement augmenté, l’exalte.

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Les fèves sont torréfiées à coeur et uniformément, le chocolat dévoilera avec franchise un profil aromatique sans aspérité.

N

O

T

E

S

d’une intensité et d’une profondeur inégalables

On apprécie d’abord la puissance confortable d’un cacao grillé rehaussé de notes de fruits secs avant de se délecter des fruits rouges, riches et plaisantes notes de cœur. L’allonge est puissamment chocolatée, complexifiée de notes de caramel et de piment doux fruité qui confortent longtemps langue et palais, après dégustation.

Pour la Plantation Riachuelo Lait, les notes d'attaque de caramel au beurre sont soutenues par un cortège de flaveurs lactées et crémeuses. Des fragrances de fruits rouges leur succèdent, mariées à un cacao grillé volontaire qui s'épice en fin de bouche. L'allonge est fraiche, fameuse, enrichie de notes de réglisse généreuses.

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Noir

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Lait

N

O

T

E

S

d’une intensité et d’une profondeur inégalables

On apprécie d’abord la puissance confortable d’un cacao grillé rehaussé de notes de fruits secs avant de se délecter des fruits rouges, riches et plaisantes notes de cœur. L’allonge est puissamment chocolatée, complexifiée de notes de caramel et de piment doux fruité qui confortent longtemps langue et palais, après dégustation.

Pour la Plantation Riachuelo Lait, les notes d'attaque de caramel au beurre sont soutenues par un cortège de flaveurs lactées et crémeuses. Des fragrances de fruits rouges leur succèdent, mariées à un cacao grillé volontaire qui s'épice en fin de bouche. L'allonge est fraiche, fameuse, enrichie de notes de réglisse généreuses.

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Noir

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Lait

TABLETTE DE PLANTATION RIACHUELO NOIR
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Les fèves de la Plantation Riachuelo nous ont permis d’élaborer une tablette Chocolat de Plantation Riachuelo Noir 70%...

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TABLETTE DE PLANTATION RIACHUELO LAIT
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