Le pouvoir du ciel,
la puissance du sol.
~ intensité 6 ~
La plantation Mangaro est née sur l’ancien territoire d’une jungle de manguiers. Le secret du goût si particulier du chocolat de Plantation Mangaro se cache entre les racines des cacaoyers, réside dans cette terre que les mangues ont nourrie pendant des siècles : elles l’ont imbibée de leur goût à la fois doux et exotique. La plantation tire d’ailleurs son nom du souvenir de cette jungle, qu’on appelait Mangamaro : « là où les mangues sont nombreuses ». À Madagascar, la terre se souvient et restitue.
Née sur le territoire d’une jungle de manguiers
La vallée du
fleuve Sambirano
fleuve Sambirano
sur les plaines de laquelle s’étend la plantation, est une région particulièrement fertile ; encore aujourd’hui y grandissent des plants de vanille, d’ylang-ylang et de litchi qui offrent, grâce aux échanges racinaires, un peu de leurs saveurs aux fèves de la plantation. Sans oublier, naturellement, l’héritage des mangues. Ce chocolat est aussi multiple et généreux qu’une corne d’abondance. Ce n’est pas la seule particularité de la plantation.
la fermentation
des fèves se fait de
manière artisanale,
dans la Plantation Mangaro
F
E
R
M
E
N
T
A
T
I
O
N
Trois bacs de bois noirs s'alignent en escalier et se partagent le temps que durera leur fermentation. Elles passent deux jours dans le bac le plus haut puis deux autres dans le bac intermédiaire. Enfin, elles basculent une dernière fois dans le dernier bac, le plus bas. Ce lent mouvement de cascade les brasse et les oxygène.
Les fèves, une fois fermentées, sécheront pendant presque autant de temps sur une immense dalle toujours ensoleillée.
La Manufacture CLUIZEL restitue
parfaitement les fragrances naturelles
de ce chocolat grâce une maîtrise
rigoureuse de la torréfaction
La Manufacture CLUIZEL
restitue parfaitement les
fragrances naturelles
de ce chocolat grâce à
une maîtrise rigoureuse
de la torréfaction
Cette étape primordiale, réalisée par la Manufacture dans ses ateliers de Normandie, permet de libérer chacun des arômes de ces fèves bien particulières.
Pour que les fèves soient uniformément torréfiées, les ateliers CLUIZEL augmentent le temps et la température moyenne de torréfaction.
Le processus est lent, précis, enrichi de la méticulosité de l’artisanat. Magistralement réalisé, il révèle la splendeur de la note aromatique fermentaire.
01
Cette étape primordiale, réalisée par la Manufacture dans ses ateliers de Normandie, permet de libérer chacun des arômes de ces fèves bien particulières.
02
Pour que les fèves soient uniformément torréfiées, les ateliers CLUIZEL augmentent le temps et la température moyenne de torréfaction.
03
Le processus est lent, précis, enrichi de la méticulosité de l’artisanat. Magistralement réalisé, il révèle la splendeur de la note aromatique fermentaire.
N
O
T
E
S
Les fruits exotiques explosent en note d’attaque
Rapidement élargi par de douces flaveurs de pain d’épice, le profil aromatique se déploie en une allonge acidulée et chargée d’agrumes, délicieusement exotique.
Les notes d'attaques du chocolat au lait Mangaro sont rondes, onctueuses au creux du palais : un caramel gourmand introduit les fragrances plus acidulées des fruits exotiques. Les notes, toujours chocolatées, se succèdent harmonieusement. L'allonge, très douce, a des accents de pain d'épice.
Noir
Lait
N
O
T
E
S
d’attaque de prune et de cacao grillé…
Rapidement élargi par de douces flaveurs de pain d’épice, le profil aromatique se déploie en une allonge acidulée et chargée d’agrumes, délicieusement exotique.
Les notes d'attaques du chocolat au lait Mangaro sont rondes, onctueuses au creux du palais : un caramel gourmand introduit les fragrances plus acidulées des fruits exotiques. Les notes, toujours chocolatées, se succèdent harmonieusement. L'allonge, très douce, a des accents de pain d'épice.
Noir
Lait
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