Consultez notre FAQ pour trouver la réponse à vos questions...


Histoire du Chocolat

  •   Quand le chocolat a-t-il été découvert ?

Le chocolat a été découvert il y a plus de 2000 ans. Les peuples précolombiens se sont transmis de génération en génération un mythe qui raconte comment le cacaoyer est apparu sur terre. Les Aztèques utilisaient les fèves comme monnaie. C’est ensuite en 1530 que les espagnols transformèrent les fèves en chocolat.

Source : Chocolatrium, initiation au chocolat par Michel Cluizel Édition


Botanique

  • Où pousse le cacaoyer ?

Un cacaoyer pousse à l'ombre d'autres arbres appelés "mères du cacao". De manière générale, un cacaoyer a besoin d'humidité, de chaleur et d'ombre pour grandir de part et d'autre d'un équateur. Tous les cacaoyers poussent dans les pays à climat équatorial. Un cacaoyer mesure entre 5 et 9 mètres.

  • Quelles sont les particularités du cacaoyer ?

La fleur et le fruit poussent ensemble sur le tronc du cacaoyer. Seulement deux récoltes par an sont possibles sur cet arbre.

  • Quel est le poids d'une cabosse ?

Une cabosse pèse généralement entre 400 et 500 g et contient 30 à 40 fèves de 10 g chacune.



Secrets de Fabrication

  • Combien de tonnes de chocolat sont produites chaque année par la Chocolaterie Michel Cluizel ?

Chaque année 1400 T de chocolat sont produites au sein de la chocolaterie.

  • Est-ce que la Manufacture Cluizel fabrique du chocolat pur beurre de cacao ?

Oui, la Manufacture Cluizel garantit ses chocolats pur beurre de cacao, cela fait partie de son engagement-qualité.

  • Qu'est-ce qu'un '1er Cru de Plantation®' ?

Un chocolat '1er Cru de Plantation®' est réalisé à partir de fèves issues non pas d'une région ou d'un pays, mais d'une seule et unique plantation. Cela leur assure un résultat gustatif unique.

  • Combien y a-t-il d'étapes pour obtenir un bonbon de chocolat ?

Cela dépend bien sûr du bonbon et de sa composition. Jusqu'à 23 opératrices et opérateurs peuvent intervenir dans la confection d'un bonbon de chocolat chez la Manufacture Cluizel.

  • A quel rythme est renouvelée la collection de chocolats et quelle est la source d'inspiration pour la création ?

Tous les ans de nouveaux chocolats sont créés. Les sources d’inspiration pour la création des chocolats sont diverses mais la Recherche & Développement s’inspire principalement du marché, de ses évolutions et de ses tendances.

  • D'où viennent les amandes et noisettes contenues dans les pralinés Manufacture Cluizel ?

Les amandes viennent de Californie et d’Espagne alors que les noisettes proviennent principalement d’Italie. Le calibrage des fruits est primordial pour obtenir une cuisson identique pour chaque fruit.

  • Est-ce que la Manufacture utilise de la lécithine OGM ?

Non, la Manufacture Cluizel n'utilise pas de lécithine OGM dans ses chocolats car le soja, ingrédient contenu dans la lécithine, est aujourd'hui considéré comme l'un des allergènes alimentaires majeurs.

  • Que fait-on des coques ?

Après avoir séparé les fèves de leur coque, la Manufacture Cuizel les travaille par concassage afin d'obtenir une pâte.Ces coques sont mises en sac puis redistribuées à des agriculteurs qui s'en servent ensuite pour empêcher le développement des mauvaises herbes. Elles peuvent être également revendues en jardinerie pour la décoration  des jardins.


Transformation

  • Comment fabrique-t-on le beurre de cacao ?

Plusieurs étapes successives sont nécessaires pour fabriquer le beurre de cacao. Le séchage, le tri et le calibrage des fèves sont les premières étapes. Les fèves doivent ensuite être grillées,ainsi le beurre de cacao est obtenu après pesage des fèves.Le beurre s'écoule grâce à un système de filtration. Il reste alors une galette séchée qui est pulvérisée. Le chauffage et le battage sont les dernières étapes de transformation qui permettront de séparer le beurre de cacao de la partie sèche de la pâte.


Engagement Qualité

  • Qu'est-ce qu'un Ingrédient Noble ?

Un Ingrédient Noble est un ingrédient rigoureusement sélectionné et répondant à tous les critères de qualité. Depuis 1999, la Manufacture Cluizel garantit ses chocolats de l'engagement-qualité "Ingrédients Nobles", engagement encore inégalé dans le monde. cela signifie que tous ses chocolats sont réalisés :

- Sans matières grasses végétales d'ajout (autre que le beurre de cacao)

- Sans arômes ajoutés artificiels ou naturels

- Avec ce la véritable Vanille de Bourbon en gousse

- Avec du sucre

- Sans soja



Réglementation

  • Que dit la nouvelle réglementation relative aux produits de cacao et de chocolat?

En 2000, une directive de l’Union Européenne arrête la composition des produits de cacao et de chocolat. Cette directive "détermine notamment le pourcentage minimal de beurre de cacao ainsi que la possibilité d'utiliser une quantité de matières grasses végétales, autres que le beurre de cacao, ne dépassant pas 5 % du produit fini". La Manufacture est allée au delà de cette directive puisque tous les chocolats fabriqués dans les Ateliers de la Manufacture sont 100% pur beurre de cacao.

Source : Europa.eu

  • Le chocolat blanc est-il du vrai chocolat ?

Non, le chocolat blanc n’est en fait pas vraiment du chocolat. En effet, ce dernier est principalement composé de beurre de cacao, de produits laitiers, de sucre et ne contient pas de cacao. De la même manière que le chocolat blanc, les chocolats noir et lait sont eux principalement composés de cacao. 

  • Le chocolat est-il un produit allergène ?

La réglementation communautaire est chargée d'établir régulièrement la liste des ingrédients dits “allergènes”. Le chocolat n'en fait pas partie. Cependant, certains produits entrant dans la composition de certains bonbons, tels que le lait, les œufs, les fruits à coques, le gluten, le soja, la noisette, le sésame, les amandes ou encore l'huile d'arachide peuvent être allergènes. C'est pourquoi vous trouverez la liste complète des ingrédients allergènes dans la composition de chacun de nos produits.

  • Que signifie « à titre de trace » dans la composition des produits ?

" A titre de trace "est un synonyme de "peut contenir". Cette mention que l’on trouve dans la composition des produits informe le consommateur sur l’éventualité de trouver des traces d’autres produits non utilisés pour composer le produit. En effet, certaines machines sont utilisées pour fabriquer différents produits et c’est la raison pour laquelle on peut trouver des traces de produits autres que ceux ayant servi a la composition du produit. ex : fruits à coque.

  • Que signifie "DLUO" ?

DLUO signifie "Date Limite d'Utilisation Optimale ". Cela correspond à la date conseillée jusqu'à laquelle vous pouvez consommer vos chocolats en bénéficiant de toutes ses caractéristiques gustatives, il n'y a toutefois aucun risque pour la santé de déguster un chocolat après cette date à la condition que les chocolats aient été conservés selon nos recommandations. C'est la différence  avec une DLC " Date Limite de Consommation".



Chocolatrium

  • Que peut-on voir au Chocolatrium®?

La visite du musée du Chocolatrium® permet de se familiariser avec les métiers de cacaofévier® et chocolatier à travers la découverte de l'histoire du chocolat. La visite est découpée en quatre parties que vous pourrez découvrir sur le site web dans la partie "Musée".

  • Peut-on visiter la Manufacture ?

Non, il n’est pas possible de visiter les ateliers de fabrication pour des raisons de sécurité. Il est cependant possible de découvrir des éléments de la chocolaterie lors de la visite du Chocolatrium® dans lequel on trouve des ateliers et des décors reproduisant l’univers de la Chocolaterie.

  • Visualise-t-on toutes les étapes de la production du chocolat lors de la visite du musée?

La visite du musée permet de découvrir l'univers du chocolat et du métier de "cacaofévier®". Vous pouvez ainsi observer toutes les étapes de la transformation et production du cacao en chocolat, grâce à de nombreux textes, images et vidéos. Dans la 3ème partie de la visite, un professionnel réalisera sous vos yeux des chocolats en reproduisant les gestes traditionnels de son métier.


Atelier de Formation

  • Dois-je apporter mon matériel ?

Pour tout stage à l'Atelier de Formation Cluizel, seules votre tenue de travail et vos chaussures de sécurité sont nécessaires. Le reste, tel que la toque ou le tablier, vous est fourni par la Chocolaterie.

  • Dois-je obligatoirement être présent durant la totalité du stage ?  

Le stage se déroule en trois parties : La visite de la Chocolaterie, la formation et la remise des diplômes. Seule la partie formation est obligatoire pour valider votre stage.

  • Comment s'effectue la prise en charge financière de cette formation ?

Nous vous invitons à vous rapprocher de votre centre de remboursement ou, à défaut, de votre expert comptable, afin d'obtenir vos modalités de prise en charge.

  • Combien y a-t-il de participants par formation ?

L’Atelier étant équipé de 12 postes autonomes, il peut donc accueillir 12 stagiaires.

  • Pouvons-nous conserver nos réalisations après la formation ?
Oui, l'intégralité des recettes que vous aurez réalisées vous sera remise.


  • Combien de recettes sont enseignées pendant la formation ?

Cela dépend de la formation choisie. Certaines contiennent plus de recettes que d'autres car plus rapides à réaliser. En moyenne, une quinzaine de recettes sont enseignées, et jusqu'à trente pour la formation Bonbons de Chocolat.

  • Est-il possible de participer aux formations si je suis débutant ?

Les formations de l'Atelier Cluizel sont réservées aux professionnels expérimentés car les différents stages font appel à de nombreuses connaissances techniques.

  • Comment dois-je procéder pour m'inscrire ?

Pour vous inscrire, vous pouvez contacter notre Chargée de Formation Client au (02.32.67.17.98.) Vous pouvez également envoyer votre demande via le (formulaire) de contact.

  • Où puis-je trouver le catalogue de l'Atelier Cluizel ?

Le catalogue de l'Atelier Cluizel est disponible sur simple demande, par téléphone (02.32.67.17.98) ou en le téléchargeant sur la page.

  • Quelle est la différence entre l'Atelier Cluizel et les Formations en Région ?

L'Atelier Cluizel est un atelier dispensant des stages de 21h réparties sur 3 jours. Durant cette période, de nombreuses recettes sont étudiées et de nombreux conseils techniques sont donnés. Il s'agit véritablement d'un échange entre le formateur et les 12 stagiaires. Les formations en région, quant à elles, sont des formations d'une journée entièrement consacrées aux techniques d'utilisation des différents produits Cluizel.

  • Ai-je le droit de participer à plusieurs formations différentes ?
Vous pouvez tout à fait participer à plusieurs formations de l'Atelier Cluizel. Il n'y a pas de nombre maximum de participation.

  • Combien de formateurs sont présents pendant une formation ?

La formation est encadrée par Philippe Parc, MOF (Meilleur Ouvrier de France) pâtissier et Champion du Monde en pâtisserie, chocolaterie et glacerie, assisté par Jean-Philippe Pouget, Chef pâtissier.