Le chocolat a été découvert il y a plus de 2000 ans. Les peuples précolombiens se sont transmis de génération en génération un mythe qui raconte comment le cacaoyer est apparu sur terre. Les Aztèques utilisaient les fèves comme monnaie. C’est ensuite en 1530 que les espagnols transformèrent les fèves en chocolat.
Source :
Chocolatrium, initiation au chocolat par Michel Cluizel Édition
Un cacaoyer pousse à l'ombre d'autres arbres appelés "mères du cacao". De manière générale, un cacaoyer a besoin d'humidité, de chaleur et d'ombre pour grandir de part et d'autre d'un équateur. Tous les cacaoyers poussent dans les pays à climat équatorial. Un cacaoyer mesure entre 5 et 9 mètres.
La fleur et le fruit poussent ensemble sur le tronc du cacaoyer. Seulement deux récoltes par an sont possibles sur cet arbre.
Une cabosse
pèse généralement entre 400 et 500 g et contient 30 à 40 fèves de 10 g
chacune.
Chaque année 1400 T de chocolat sont produites au sein de la chocolaterie.
Oui, la Manufacture Cluizel garantit ses chocolats pur beurre de cacao, cela fait partie de son engagement-qualité.
Un chocolat '1er Cru de Plantation' est réalisé à partir de fèves issues non pas d'une région ou d'un pays, mais d'une seule et unique plantation. Cela leur assure un résultat gustatif unique.
Cela dépend bien sûr du bonbon et de sa composition. Jusqu'à 23 opératrices et opérateurs peuvent intervenir dans la confection d'un bonbon de chocolat chez la Manufacture Cluizel.
Tous les ans de nouveaux chocolats sont créés. Les sources d’inspiration pour la création des chocolats sont diverses mais la Recherche & Développement s’inspire principalement du marché, de ses évolutions et de ses tendances.
Les amandes viennent de Californie et d’Espagne alors que les noisettes proviennent principalement d’Italie. Le calibrage des fruits est primordial pour obtenir une cuisson identique pour chaque fruit.
Non, la Manufacture Cluizel n'utilise pas de lécithine OGM dans ses chocolats car le soja, ingrédient contenu dans la lécithine, est aujourd'hui considéré comme l'un des allergènes alimentaires majeurs.
Après avoir
séparé les fèves de leur coque, la Manufacture Cuizel les travaille par concassage afin d'obtenir une pâte.Ces coques sont mises en sac puis
redistribuées à des agriculteurs qui s'en servent ensuite pour empêcher le
développement des mauvaises herbes. Elles peuvent être également revendues en jardinerie pour la décoration des jardins.
Plusieurs
étapes successives sont nécessaires pour fabriquer le beurre de cacao. Le
séchage, le tri et le calibrage des fèves sont les premières étapes. Les fèves
doivent ensuite être grillées,ainsi le beurre de cacao est obtenu après pesage des fèves.Le beurre s'écoule grâce à un système de filtration. Il reste alors une galette séchée qui est pulvérisée. Le chauffage et le battage sont les dernières étapes de transformation
qui permettront de séparer le beurre de cacao de la partie sèche de la pâte.
Un Ingrédient Noble est un ingrédient rigoureusement sélectionné et répondant à tous les critères de qualité. Depuis 1999, la Manufacture Cluizel garantit ses chocolats de l'engagement-qualité "Ingrédients Nobles", engagement encore inégalé dans le monde. cela signifie que tous ses chocolats sont réalisés :
En 2000, une directive de l’Union Européenne arrête la composition des produits de cacao et de chocolat. Cette directive " détermine notamment le pourcentage minimal de beurre de cacao ainsi que la possibilité d'utiliser une quantité de matières grasses végétales, autres que le beurre de cacao, ne dépassant pas 5 % du produit fini ". La Manufacture est allée au delà de cette directive puisque tous les chocolats fabriqués dans les Ateliers de la Manufacture sont 100% pur beurre de cacao.
Source : Europa.eu
Non, le chocolat blanc n’est en fait pas vraiment du chocolat. En effet, ce dernier est principalement composé de beurre de cacao, de produits laitiers, de sucre et ne contient pas de cacao. De la même manière que le chocolat blanc, les chocolats noir et lait sont eux principalement composés de cacao.
La réglementation communautaire est chargée d'établir régulièrement la liste des ingrédients dits « allergènes ». Le chocolat n'en fait pas partie. Cependant, certains produits entrant dans la composition de certains bonbons, tels que le lait, les œufs, les fruits à coques, le gluten, le soja, la noisette, le sésame, les amandes ou encore l'huile d'arachide peuvent être allergènes. C'est pourquoi vous trouverez la liste complète des ingrédients allergènes dans la composition de chacun de nos produits.
" A titre de trace " est un synonyme de " peut contenir ". Cette mention que l’on trouve dans la composition des produits informe le consommateur sur l’éventualité de trouver des traces d’autres produits non utilisés pour composer le produit. En effet, certaines machines sont utilisées pour fabriquer différents produits et c’est la raison pour laquelle on peut trouver des traces de produits autres que ceux ayant servi a la composition du produit. ex: fruits à coque.
DLUO
signifie " Date Limite d'Utilisation Optimale ". Cela correspond à la
date conseillée jusqu'à laquelle vous pouvez consommer vos chocolats en
bénéficiant de toutes ses caractéristiques gustatives, il n'y a toutefois aucun risque pour la santé de déguster un chocolat après cette date à la condition que les chocolats aient été conservés selon nos recommandations. C'est la différence avec une DLC " Date Limite de Consommation".
La visite du
musée du Chocolatrium® permet de se familiariser avec les métiers de
cacaofévier® et chocolatier à travers la découverte de l'histoire du chocolat.
La visite est découpée en quatre parties que vous pourrez découvrir sur le site
web dans la partie "Musée".
Non, il
n’est pas possible de visiter les ateliers de fabrication pour des raisons de
sécurité. Il est cependant possible de découvrir des éléments de la
chocolaterie lors de la visite du Chocolatrium® dans lequel on trouve des ateliers et
des décors reproduisant l’univers de la Chocolaterie.
La visite du
musée permet de découvrir l'univers du chocolat et du métier de "cacaofévier®".
Vous pouvez ainsi observer toutes les étapes de la transformation et production
du cacao en chocolat, grâce à de nombreux textes, images et vidéos. Dans la 3ème
partie de la visite, un professionnel réalisera sous vos yeux des chocolats en
reproduisant les gestes traditionnels de son métier.
Pour tout stage à l'Atelier de Formation Cluizel, seules votre tenue de travail et vos chaussures de sécurité sont nécessaires. Le reste, tel que la toque ou le tablier, vous est fourni par la Chocolaterie.
Le stage se déroule en trois parties : La visite de la Chocolaterie, la formation et la remise des diplômes. Seule la partie formation est obligatoire pour valider votre stage.
Nous vous invitons à vous rapprocher de votre centre de remboursement ou, à défaut, de votre expert comptable, afin d'obtenir vos modalités de prise en charge.
L’Atelier étant équipé de 12 postes autonomes, il peut donc accueillir 12 stagiaires.
Cela dépend de la formation choisie. Certaines contiennent plus de recettes que d'autres car plus rapides à réaliser. En moyenne, une quinzaine de recettes sont enseignées, et jusqu'à trente pour la formation Bonbons de Chocolat.
Les formations de l'Atelier Cluizel sont
réservées aux professionnels expérimentés car les différents stages font
appel à de nombreuses connaissances techniques.
Pour vous inscrire, vous pouvez contacter notre Chargée de Formation Client au (02.32.67.17.98.) Vous pouvez également envoyer votre demande via le (formulaire) de contact.
Le catalogue de l'Atelier Cluizel est disponible sur simple demande, par téléphone (02.32.67.17.98) ou en le téléchargeant sur la page.
L'Atelier Cluizel est un atelier dispensant des stages de 21h réparties sur 3 jours. Durant cette période, de nombreuses recettes sont étudiées et de nombreux conseils techniques sont donnés. Il s'agit véritablement d'un échange entre le formateur et les 12 stagiaires. Les formations en région, quant à elles, sont des formations d'une journée entièrement consacrées aux techniques d'utilisation des différents produits Cluizel.
La formation est encadrée par Philippe Parc, MOF (Meilleur Ouvrier de France) pâtissier et Champion du Monde en pâtisserie, chocolaterie et glacerie, assisté par Jean-Philippe Pouget, Chef pâtissier.