COUVERTURE

CHOCOLATS DE COUVERTURE ET DE LABORATOIRE

La Manufacture Cluizel a développé au fil des années une gamme de chocolats aux caractéristiques gustatives reconnues et répondant à un engagement qualité inégalé.

En tant que cacaofévier®, la Manufacture Cluizel maîtrise parfaitement la transformation de la fève de cacao en chocolat. Nous avons fait le choix d’une torréfaction lente qui est ainsi plus homogène et va au cœur du produit. Cela permet de conserver toutes les notes aromatiques du cacao alors qu’une torréfaction à haute température grillerait la fève en surface et développerait des notes acides. L’ensemble est affiné entre 18 et 20 microns puis conché “à souhait” suivant les recettes et les origines. Une étape essentielle afin d’obtenir du chocolat onctueux, lisse et débarrassé des goûts acides indésirables.
Les chocolats Michel Cluizel se présentent sous forme de Mini Grammes®, pastilles de ¼ de gramme, qui fondent rapidement et permettent un dosage plus précis. Le tempérage ou le mélange des appareils est ainsi facilité. Le conditionnement en sacs de 3 kg étanches et zippés garantit une conservation optimale du produit. Vous pourrez également retrouver sur le packaging de chaque couverture sa courbe de tempérage.

Catalogues sur demande