L'ACTU DES PROS

ATELIER DE FORMATION

Formation animée par Jordi Puigvert Colomer, Chef pâtissier
du 09 au 12 Mai 2017

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GROUPE

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La 6e édition de la Formation Internationale Michel Cluizel a eu lieu en ce mois de Mai au sein des Ateliers de la Manufacture Cluizel, à Damville, en Normandie.
11 Chefs étrangers de renom venant de 10 pays différents se sont retrouvés pour perfectionner leurs connaissances sous la direction de notre consultant Jordi Puigvert Colomer.



La Magie du chocolat – Masterclass Michel Cluizel 2016

L’équipe Cluizel était ravie d’accueillir 20 chefs talentueux du Nord du Royaume-Uni à 2 Masterclasses exclusives dans la cuisine de pointe Wellocks, à Nelson. Ces 2 jours de démonstration culinaire étaient menés par notre incroyable chef pâtissier Jordi Puigvert, chaque jour comptant son lot de recettes exclusives et de techniques détaillées liées à l’utilisation du chocolat. Les créations comptaient entre autres les recettes « Spiced chocolate », « Praliné Arabica » et « Bee Honeycomb ». Ces masterclasses ont donné aux chefs l’opportunité de se familiariser avec toute la gamme de chocolats Michel Cluizel ainsi que d’acquérir de nouveaux savoir-faire et de nouvelles techniques exclusives développées par Jordi et l’équipe Cluizel.



DES BONBONS DE CHOCOLAT AUX SAVEURS DU GRAND NORD !

BB

Martin Morand et Jonas Nilsson, deux de nos chef Ambassadeurs Cluizel en Suède, ont cette année encore lancé un magnifique coffret de bonbons de chocolat de Noël produit avec nos chocolats de couvertures Michel Cluizel.
Brillants et colorés à l’extérieur, les saveurs originales des intérieurs choisies par les 2 chefs sont réconfortantes en ces températures hivernales. Leur coffret a eu un tel succès qu’ils se sont vendus jusqu’au dernier en à peine 10 jours.

Les saveurs :
- Beurre Noisette & Fruits secs de Noël (Marron avec des pois jaune et dorés)
- Whiskey & Réglisse (Noir, Argenté et Doré)
- Café & Cerise (Rouge)
- Fudge Vanille & Cacahuètes (Vert)
- Menthe poivrée & Chocolat au Caramel (Bleu)
- Argousier, Safran & Orange (Marron avec des vagues jaune et des pois rouge)

Merci chefs !



SALON DU CHOCOLAT - Vannes 2017
La Manufacture Cluizel, partenaire du Trophée Bruno Le Derf

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La Manufacture Cluizel a le plaisir de participer activement au Salon de Chocolat de Vannes les 11, 12 et 13 novembre 2016, et de parrainer le Concours l’Elite - Trophée Bruno Le Derf pour la 3e fois. Ce prestigieux Concours a rassemblé cette année 10 candidats sur le thème des “comédies musicales”.
Un jury de grands professionnels dont Marc Cluizel a désigné le gagnant 2016 à l‘issu d’une journée entière de travail sur place sous les yeux du public venu de toute la Bretagne !



ATELIER DE FORMATION

Formation animée par Laurent Moreno, Ambassadeur Grand Marnier
du 26 au 28 Septembre 2016

SAO-PAULO

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CHERRY

Au programme, pâtisseries individuelles mais aussi entremets, petits gâteaux et bûches.
L'occasion de découvrir de nouvelles techniques et des recettes surprenantes.



SALON “CHOKLAD & DELIKATESSFESTIVALEN”
Göteborg -Suède
du 14 au 16 Octobre 2016

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Pièce virtuose en chocolat sur le thème de la biodiversité réalisée par les Chefs Ambassadeurs Cluizel en Suède ; Martin Morand et Jonas Nilsson.



« Tradition Gourmande » : Nouveau Partenariat avec la Manufacture Cluizel

« Tradition Gourmande » : Nouveau Partenariat avec la Manufacture Cluizel. Belle Association regroupant des Artisans Pâtissiers Chocolatiers, fervents défenseurs de la qualité, et qui partagent nos valeurs d’authenticité et de sincérité dans leurs créations. Le Président, Stéphane Glacier, entourés de ses 25 membres et 4 consultants/formateurs attachent beaucoup d’importance à la transmission, la formation, le savoir-Faire et la qualité des ingrédients pour faire perdurer le bel « artisanat gourmand » en France. Nous sommes très fiers d’accompagner tous ces artisans et encore beaucoup d’autres à venir dans la défense de la qualité des produits proposés par l’ensemble de ses membres.



FORMATION EXPORT À L'ATELIER DE LA MANUFACTURE CLUIZEL
AVEC JORDI PUIGVERT

5e Édition du 18 au 20 mai 2016


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La 5e édition de la Session Internationale de Formation Michel Cluizel vient d’avoir lieu en ce mois de Mai au sein des Ateliers de la Manufacture Cluizel, à Damville, en Normandie.
12 Chefs  étrangers venant de 9 pays différents se sont retrouvés pour améliorer leurs connaissances sous la Direction de notre consultant Jorid Puigvert Colomer.



LES CHOCOLATS DE LABORATOIRE MIS EN AVANT PAR JORDI PUIGVERT POUR LES  PROS

Démonstration à Barcelone, organisée par le Grup Cano pour ses clients.

Cliquez sur l'image pour voir la vidéo.



MASTER CLASS IN LONDON

La semaine passée, l’équipe export Michel Cluizel en partenariat avec notre distributeur britannique, a eu le plaisir de mettre en place une masterclass au sein de leur atelier de pâtisserie de Londres.

Par la réalisation de 12 recettes de bonbons de chocolat, d’entremets et de desserts à l’assiette, Jordi Puigvert Colomer, notre chef consultant, secondé par une batterie de chefs prestigieux du tout Londres a mis en valeur le goût et la texture incomparables des produits Michel Cluizel : “ Chocolat épicé” à base de nos couvertures Vanuari 63% et Mokaya 66%, “Praliné Cappuccino” réalisé à partir de notre praliné noisette fluide, de notre Praliné Saveurs et de Kayambe 72% ou encore “Cylindre Chocolat, Orange et Huile d’Olive” en utilisant notre façonnable cylindrique et nos couvertures Elianza 55% et Kayambe Milk 45%.

Les chefs invités ont ainsi pu tester notre gamme complète de produits de laboratoire, et approfondir leurs connaissances du processus de production du chocolat et de la spécificité des produits Michel Cluizel. La journée s’est achevée sur une dégustation explosive de saveurs placée sous le signe de la subtilité et du style, illustrant ainsi la puissance et la typicité du goût Michel Cluizel.



FINALE DU TROPHÉE MASSE
Édition 2015/2016

Avec les Chefs




Après deux ans de sélections régionales à travers toute la France, la finale du Trophée Masse s’est tenue le 25 janvier dernier à Marseille, lors du salon Food in Sud.
En tant que Partenaire de cette compétition, la Manufacture Cluizel a offert au vainqueur David Mehr, du restaurant Le Buerehiesel à Strasbourg (67) chez Eric Westermann, un stage au sein de notre Atelier de formation.  

Bravo à lui !



Formation Tendances et Innovations Desserts
Du 16 au 18 Novembre 2015

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Le chef catalan Jordi Puigvert Colomer est revenu à l’Atelier de formation, du 16 au 18 novembre,  pour un programme intense autour de la thématique « desserts à l’assiette ». Le groupe de 8 chefs pâtissiers a commencé le stage par une visite de la Manufacture Cluizel qui leur a permis de découvrir notamment la transformation des fèves de cacao en chocolat. Puis, ils ont pu découvrir une sélection de techniques afin de proposer à leurs clients de nouvelles textures ou des desserts sans allergènes par exemple. Les participants sont repartis conquis avec de nombreuses idées pour leurs futures cartes.



Convention Nationale des Traiteurs  de France – Rouen

08 novembre 2015





Dans le cadre de la 19ème Convention Nationale des Traiteurs de France, le dimanche 8 Novembre a été consacré à leur assemblée générale annuelle organisée par Cirette Traiteur. La Manufacture Cluizel était comme chaque année aux côtés des Traiteurs pour échanger sur leurs attentes nous sommes très fiers d’avoir pu célébrer le 10ème anniversaire de notre Partenariat. Un trophée a été remis à Marc Cluizel lors du dîner de gala dans une ambiance conviviale et chaleureuse.




CONCOURS L’ELITE Trophée Bruno Le Derf Parrainé par la Manufacture CLUiZEL Thème 2015 « Contes et légendes »




Pour la deuxième année consécutive, la Manufacture Cluizel est fière de parrainer le concours L’Elite par Bruno Le Derf.

Les candidats venant de la France entière ont travaillé une pièce artistique pendant 9 h face au public passionné du salon du chocolat de Vannes, et sous les yeux d’un jury composé de Grands professionnels : Pierre Mirgalet MOF Chocolatier & Président de la Confédération Nationale de la Pâtisserie, Jérôme Chaucesse MOF Pâtissier & Chef Pâtissier du Crillon à Paris, Stéphane Bisson (Pâtissier chocolatier à Amiens), Vincent Lechevallier (Formateur Société Logram), Martial Ray (Chocolatier à Clermont Ferrand), Sandrine Baumann-Hautin (Chef Pâtissière au Domaine de la Corniche et Ambassadrice du Championnat de France des Desserts).



Serbotel 2015

18 au 21 Octobre 2015

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La Manufacture Cluizel était présente au Salon SERBOTEL, au Parc des Expos de Nantes du 18 au 21 Octobre. L’équipe commerciale de l’ouest a pu rencontrer ses clients et se faire connaître auprès de nouveaux professionnels. Elle a présenté ses dernières nouveautés : la couverture Z-Karamel, couverture Lait 43% aux véritables éclats de caramel, les dernières Façonnables Cylindre et Petite Sphère, les décors Silhouette et le bâton Z-60 pour des pains forts en chocolat. La Manufacture Cluizel est partenaire du Trophée Masse, a récompensé les candidats  et a fourni le chocolat pour la réalisation du dessert fait à l’occasion du dîner de gala organisé par la Maison Masse sur les Bateaux Nantais.



Serbotel 2015

18 au 21 Octobre 2015

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Retrouvez-nous du 18 au 21 Octobre 2015 sur le Stand 616 (GP niveau 2) de Serbotel à Nantes. L’occasion de découvrir, si vous ne les connaissez pas encore, toutes nos nouveautés de la gamme Produits de Laboratoire ainsi que nos tous nouveaux décors pour les fêtes de fin d’année. De quoi vous apportez, nous l’espérons, une profusion d’idées.  Pour plus d’informations : www.serbotel.com



Jordi Puigvert Colomer à l’Atelier de formation

28-29-30 Septembre 2015

  • Actu Pro-01

Du 28 au 30 septembre dernier Jordi Puigvert Colomer a pris possession de notre Atelier de formation pour enseigner ses toutes dernières techniques concernant les desserts à l’assiette et petits-fours. Le stage de 3 jours a commencé par une visite des ateliers de la Manufacture Cluizel. Puis le chef catalan a séduit les 12 pâtissiers, membres du Groupement d’achat Evidense, avec ses créations hautes en goût et en couleurs, transmises avec passion.

Jordi reviendra du 16 au 18 Novembre pour le stage Tendances et Innovations desserts. L’occasion pour un autre moment d’échange et de convivialité.



SALON DU CHOCOLAT DE GRENOBLE, ÉDITION 2014

27/11/2014

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Agence COOK'APPEAL

Dos de cerf en croute de grué

 

Une véritable incitation à la gourmandise que cette recette présentée par Nicolas BOTTERO sur le salon du chocolat de Grenoble le week-end dernier. Une magnifique démonstration de l’utilisation des produits Michel Cluizel dans une recette salée par ce grand Chef du Mas Bottero de Grenoble, plus jeune Maître restaurateur de l’Isère.

www.lemasbottero.com