Infos pratiques :
L'ensemble des Stages se déroule à la Manufacture Cluizel à Damville (27).
Pensez à apporter vos chaussures de sécurité ainsi que votre tenue de travail.
Les tabliers et toques sont fournis par la Manufacture Cluizel.
Téléchargez le catalogue de Formation :
Catalogue Atelier 2013 - PDF (5.98 Mo)
Accueil le lundi à 8h
Lundi : 10h30 - 12h30 / 13h30 - 19h00
Mardi : 8h30 - 12h30 / 13h30 - 19h00
Mercredi : 8h30- 12h30
Remise des diplômes mercredi à 13h30 - Déjeuners sur place de 12h30 à 13h30.
Période phare pour les sujets de chocolat, Pâques est un rendez-vous que vous ne devrez pas manquer. De la vitrine attrayante à la vente, vous détiendrez tous les secrets pour ravir petits et grands.
- Conception de sujets rentables
- Optimisation des techniques d'assemblage
- Maîtrise de la coloration
- Originalité de la décoration et des finitions
Tendances et très recherchées par les particuliers pour les célébrations privées comme par les entreprises pour les événements professionnels, ces pièces spectaculaires nécessitent la maîtrise de techniques.
- Conception de l'architecture de la pièce
- Réalisation de génoises et fourrages
- Associations de couleurs et décors grâce au travail de la pâte à sucre
- Personnalisation parfaite à proposer à votre clientèle
DEFILE DE BONBONS DE CHOCOLAT
Matière noble à travailler, le chocolat maîtrisé permet de réaliser toute sortes de gourmandises originales aux saveurs subtiles et inattendues.
- Stabilisation des couvertures
- Confection d'intérieurs inédits
- Maîtrise des techniques de trempage, moulage et enrobage
- Optimisation de la conservation
BÛCHES DE NOËL
Munissez-vous d'un large éventail de recettes savoureuses et originales pour aborder les fêtes de fin d'année avec sérénité.
- Réalisation des biscuits, croustillants, crèmes, mousses, bavaroises, etc
- Harmonie des textures et saveurs
- Travail précis des finitions
- Rationalisation de la production en période forte d'activité
DESSERTS A L'ASSIETTE
Froids, chauds ou glacés, les techniques des desserts à l'assiette se doivent d'être parfaitement maîtrisées pour apporter la note finale gustative et esthétique à un déjeuner / diner d'exception.
- Jeux subtils de saveurs, textures et couleurs
- Équilibre des glaces et sorbets
- Recherche conjointe d'esthétisme et de rentabilité
- Dressage harmonieux et réalisation rapide