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           Professionnels chevronnés, ils partagent leur expérience avec les Produits de Laboratoire MICHEL CLUIZEL

KANJI“J’ai récemment découvert les Façonnables® Michel Cluizel. J’ai trouvé en ces produits une large gamme pratique avec des qualités gustatives uniques et des notes aromatiques longues en bouche que je n’ai jamais trouvé auparavant. J’aime, notamment, la coupelle Cube noire pour la finesse de son chocolat et son goût subtil qui ne masque en aucun cas les saveurs des autres ingrédients. Par ailleurs, l'ensemble des couvertures Michel Cluizel ont un goût et un arôme très caractéristiques qui nous guident vers de nouvelles possibilités pour nos créations. Je suis sûr que cette rencontre avec les Produits de Laboratoire Michel Cluizel stimule ma créativité et donne du charme à toutes mes créations”.

M. Kanji Sekine
Chef Pâtissier au Pasela Resort/The Legian Club House
Japon

rebillard“C’est en 2003 que j’ai créé ma Chocolaterie à Grenoble après avoir suivi toutes les étapes d’une formation solide et complète : du CAP de Pâtissier au titre de Chocolatier d’Or. Actuellement à la tête de 2 chocolateries, j’ai pour ambition de former au plus haut niveau mes collaborateurs. Au sein de mon établissement, nous travaillons les 1ers Crus et en particulier le ‘Mangaro’ mais également la couverture ‘Vanuari’® et les Façonnables®. J’apprécie la fluidité des couvertures pour un travail à la machine comme pour un travail manuel. Leur teneur en cacao sublime notamment mes bonbons de chocolat. C’est aussi la qualité des ingrédients choisis et l’esprit traditionnel et familial de la Manufacture Cluizel qui sont à l’origine de mon choix”.

John Rebillard
La Caraque
Grenoble (38)

Alexandre Crocher“Cela fait deux ans que j’ai découvert Michel Cluizel au Swissôtel Moscou. Outre les produits, j’apprécie chez Michel Cluizel l’optimisation des packagings pour une meilleure conservation et préservation des produits lors du transport. J’aime la qualité de leurs Façonnables® et Décors que j’utilise dans des cadeaux VIP, desserts à l’assiette dans nos restaurants gastronomiques mais aussi dans les grands évènements organisés dans notre Centre de Conférence  (1200 pers. pour un cocktail dinatoire et 400 pers. pour un cocktail avec des dessert à l’assiette). Je suis en perpétuelle recherche de nouveautés afin de garder une certaine fraîcheur dans nos créations, que je retrouve chez dans les produits Michel Cluizel et, ainsi, satisfaire nos clients”.

Alexandre Crocher
Chef Pâtissier
Swissôtel Krasnye Holmy Moscow
Russie

ANNABELLEDepuis 1963, La Pâtisserie Koenig, qui est Traiteur, Chocolatier, Glacier et Salon de Thé, chouchoute les papilles alsaciennes. Depuis juin 2007, Annabelle en a fait un havre gourmand au cœur de Strasbourg. “En imaginant chaque saison de nouvelles recettes, j’invite les papilles à des explosions d’émotions. Cluizel fut un choix logique, sublimé par la magie ressentie lors de la visite de la Manufacture. Produits de laboratoire, moulages, bonbons chocolats ou tablettes, rien ne m’a jamais déçu et que dire du praliné 55% ? Un produit divin, la star de notre laboratoire. En mousse, en crème au beurre, en ganache ou en garniture de sablé, nous partageons avec nos clients notre produit de prédilection. Nous l’aimons pour son goût prononcé et authentique, sa facilité de mise en œuvre, sa qualité !”.

Annabelle Cardoso
CK sarl
Strasbourg (67)

Ronan“J’ai rejoint l’entreprise familiale de Traiteur Organisateur de Réceptions en 1997, en prenant en charge la production en tant que Chef de Cuisine. Nous avons choisi de référencer la maison Cluizel pour la qualité et la diversité de ses produits, tant pour ses Façonnables® que pour ses couvertures. Nous travaillons principalement le chocolat Vanuari® Noir et Vanuari® Lait qui offrent une très bonne fluidité ainsi que les Façonnables® et les Décors qui nous permettent d’imaginer des assiettes audacieuses et soignées, avec une qualité gustative irréprochable pour une clientèle toujours plus exigeante”.

M. Ronan Pennarun
Chef Pâtisser -"Pennarun Lebihan"
Quimper (29)

puyodebatDepuis 1999, Christophe Puyodebat et son épouse gèrent leur chocolaterie-confiserie artisanale située à Combo-les-Bains. "Je travaille avec la Chocolaterie Michel Cluizel car elle a un côté familial et traditionnel, des valeurs que je partage également. Ce sont principalement la qualité des produits et l'absence de lécithine de soja qui m'ont attiré. La facilité de travail représente aussi un atout majeur. Les Chocolats Michel Cluizel ont une fluidité parfaite. La couverture noire Vanuari® 63%, en particulier, est un bon compromis entre le goût et la teneur en cacao. Elle se marie mieux pour l'enrobage aussi bien au niveau du travail manuel qu'en machine".

M. Christophe Puyodebat
Artisan chocolatier
Cambo-les-Bains (64)

Bataillon"Je travaille depuis de nombreuses années avec la Chocolaterie Michel Cluizel pour la qualité, la régularité, l'originalité de ses fèves. Le très bon relationnel avec les commerciaux et la distribution sélective en direct chez les professionnels me séduisent également. J'apprécie tout particulièrement le Praliné au Grué; un praliné fort en chocolat avec un bel équilibre d'amandes et de noisettes. J'utilise aussi les caissettes "Carrée" pour réaliser ma ganache de fruits semi-liquide. Leur format est idéal pour répondre aux nouvelles tendances du marché. La qualité du chocolat et aussi la finesse de leurs bords sont de réels atouts".

M. Patrick Bataillon
Chocolatier
Feurs (42)

Doyen"En recherche permanente d'association de goût, de texture et de formes, les produits Michel Cluizel m'offrent au quotidien une qualité ainsi que des produits d'exception. De par leur originalité (Façonnable®, coquille de macaron, etc) que par la saveur des chocolats de couverture...

Tous ces ingrédients ne peuvent que vous donner l'excellence dans votre travail. Mes préférences vont pour le 1er Cru 'Mangaro' Lait 50% en association avec un caramel citron vert, gelée de mangue, crémeux 'Mangaro', mousse vanille Elianza® ou encore la couverture Vanuari® 63% pour le modelage, la sculpture ou simplement un moulage, un décor".

M. Grégory Doyen
Chef pâtissier - "Hédiard"
Russie

BrosseL’hôtel-restaurant***** Villa Navarre créé en 2002 est membre du prestigieux club “Châteaux et Hôtels Collection”. Alliant cuisine gastronomique régionale et saveurs délicates, le Chef Patrick Brossé est fier de sa région et y développe sa créativité. Avec Frédéric Guille - pâtissier - ils ont choisi de travailler les produits de Laboratoire Michel Cluizel pour leur qualité et leur originalité. “Nous affectionnons particulièrement la couverture Noir Café 60% et les Façonnables® coupelles rondes qui nous permettent de réaliser du prélat en coque chocolat, récemment proposé sur notre carte. Nous apprécions les différents décors proposés qui apportent une touche finale à nos desserts et utilisons également les appareils pour pulvérisateur afin de séduire et surprendre notre clientèle. Plaisir des yeux et éveils des papilles sont au rendez-vous”.

Patrick Brossé
Chef de la Villa Navarre
Pau (64)