Mon compte

  • Version française
  • English version
 

Mon panier

(vide)
 


Comment reconnaître un bon chocolat ?

Les amateurs de chocolat sont de plus en plus nombreux
de par le monde, et sa réputation n'est plus à faire.

Mais à quoi reconnaît-on un bon chocolat ?
Quels sont les critères de qualité à respecter ?

Pour répondre à ces questions, il est essentiel de faire
appel à nos 5 sens...


L'Odorat

Le chocolat est un aliment très riche en odeurs. Plus son parfum est franc et persistant, meilleur il sera.


La Vue

Le chocolat doit être brillant. Si sa surface apparaît blanchie, cela témoigne d'une mauvaise conservation.

S'il s'agit de chocolat au lait, sa couleur ne doit être ni trop claire, ni trop foncée.

S'il s'agit de chocolat noir, il faut observer sa couleur noire-brune. Plus il y a de nuances acajou, plus le chocolat sera fin.

OUIE


L'Ouïe

Comme mentionné précédemment, un bon chocolat doit être cassant.

Il est donc intéressant d'écouter le bruit émis lorsque l'on en casse un carré.

Si le bruit est net, sec et clair, alors il s'agit d'un chocolat de qualité. Dans le cas contraire, si le bruit est sourd, ce n'est pas un bon chocolat.

toucher02


Le Toucher

Un chocolat de qualité doit être cassant et ferme.

Vous pouvez procéder à un petit test afin d'évaluer la qualité d'un chocolat : Placez un carré de chocolat au creux de votre main puis refermez-la. Attendez 20 secondes. Si le carré n'a pas fondu, cela signifie que le chocolat est de mauvaise qualité.


Le Goût

Sa texture doit être soyeuse et lisse. Un bon chocolat fond dans la bouche et ne doit surtout pas être sableux ou granuleux. Cela est garanti par le pourcentage élevé de beurre de cacao contenu dans le chocolat et qui est gage de sa qualité finale.

Le goût d'un bon chocolat doit durer en bouche et les parfums ne doivent pas s'estomper immédiatement.




Les secrets d'une bonne dégustation

Il est préférable de le déguster le matin, lorsque votre sensibilité est élevée. Si vous dégustez du chocolat à la fin d'un repas, cela en cassera les saveurs. Pensez à boire un verre d'eau entre chaque carré si vous dégustez plusieurs chocolats. Cela permet d'éviter le mélange des saveurs en bouche.

Évitez, au préalable, de manger de la glace, de boire du champagne ou du café (préférez une tasse de thé). Cela casse les saveurs du chocolat.

Prenez le temps de le déguster afin de laisser toutes les saveurs se développer.

En quelles quantités ?

Il est conseillé de privilégier les petites quantités, ce qui permet d'éviter les risques de saturation et/ou d'accoutumance. De plus, cela vous permettra d'apprécier davantage les parfums et arômes qu'il dégage. Vous pouvez néanmoins, si vous le souhaitez, renouvelez la dégustation.